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전자레인지 5분 활용, 찜기 없이 만드는 가지무침 레시피
위키트리
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유튜브 채널 '쩨이'에는 전자레인지를 활용한 가지무침 레시피가 소개됐다. 가지를 따로 찌거나 삶지 않고 양념과 함께 익히는 방식이다. 다진 마늘과 진간장, 참기름 등 익숙한 양념을 사용하며 마지막에 갈아 넣는 통깨로 마무리한다.
가장 먼저 가지를 먹기 좋은 한입 크기로 자른다. 손질한 가지는 전자레인지 조리에 사용할 수 있는 용기에 담는다.
이어서 양념을 준비한다. 필요한 재료는 다진 마늘 1작은술, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술, 맛술 2분의 1작은술, 진간장 1작은술이다. 1작은술은 계량 기준으로 5mL에 해당한다.
준비한 양념은 손질한 가지에 모두 넣는다. 다진 마늘과 설탕, 참기름, 맛술, 진간장을 차례로 넣은 뒤 가지와 골고루 섞는다.
이 레시피는 가지를 익힌 다음 양념하는 일반적인 가지무침 조리 순서와 차이가 있다. 생가지에 양념을 먼저 넣고 버무린 뒤 전자레인지로 익힌다는 점이 특징이다.
양념에 들어가는 재료도 간단하다. 고춧가루나 고추장 없이 진간장으로 간을 하고 설탕과 맛술, 참기름, 다진 마늘을 함께 사용한다.
양념을 골고루 버무렸다면 전자레인지에 넣고 5분간 가열한다.
가지무침을 만들 때 흔히 사용하는 찜기나 냄비 대신 전자레인지를 활용하는 과정이다. 가지를 따로 익히는 단계 없이 양념한 상태 그대로 가열한다.
영상에서 소개한 전자레인지 조리 시간은 5분이다. 다만 실제 조리 시에는 전자레인지의 출력과 가지의 크기, 양에 따라 익는 정도가 달라질 수 있다.
전자레인지 조리가 끝나면 마지막 재료인 통깨를 준비한다. 통깨는 그대로 뿌리는 것이 아니라 갈아서 사용한다.
갈아 놓은 통깨를 익힌 가지 위에 뿌리면 가지무침이 완성된다. 별도로 양념장을 끓이거나 프라이팬에 볶는 과정은 없다.
이번 레시피의 마지막 단계는 통깨를 갈아 넣는 것이다. 일반적인 통깨 대신 갈아 놓은 깨를 사용해 가지무침을 마무리한다.
전체 조리 과정은 크게 세 단계로 나뉜다. 가지를 한입 크기로 자르고 다섯 가지 양념을 넣어 버무린 다음 전자레인지에서 5분간 익힌다. 마지막으로 갈아 놓은 통깨를 뿌리면 된다.
특히 가지를 먼저 찌고 식힌 뒤 양념에 무치는 과정이 필요하지 않다. 손질한 가지에 양념을 한 번에 넣고 전자레인지로 익히는 것이 핵심이다.
유튜브 채널 '쩨이'가 소개한 가지무침은 다진 마늘과 설탕, 참기름, 맛술, 진간장을 각각 정해진 비율로 넣고 전자레인지로 조리하는 반찬이다. 마지막에 갈아 넣은 통깨까지 더하면 별도의 찜기 없이 가지무침 한 접시를 완성할 수 있다.
가지는 수분이 풍부하고 열량이 낮은 채소다. 식이섬유와 칼륨을 비롯한 여러 영양소가 들어 있으며 짙은 보라색 껍질에는 항산화 성분도 함유돼 있다. 기름에 볶거나 구워 먹을 수 있고 찌거나 무쳐서 반찬으로 활용하기도 한다.
가지의 대표적인 특징은 높은 수분 함량이다. 생가지의 약 90% 이상은 수분으로 이뤄져 있다. 지방 함량도 낮아 기름을 많이 사용하지 않고 조리하면 비교적 열량 부담이 적은 반찬으로 먹을 수 있다. 다만 가지 자체의 열량이 낮더라도 조리 과정에서 기름이나 설탕을 많이 넣으면 완성된 음식의 열량은 높아질 수 있다.
장 건강과 관련된 영양소도 들어 있다. 가지에 함유된 식이섬유는 소화기관에서 대부분 분해되지 않고 장으로 이동한다. 식이섬유는 대변의 양을 늘리고 원활한 배변 활동을 돕는 역할을 한다. 평소 채소 섭취가 부족하다면 가지를 비롯한 여러 채소를 식단에 포함해 식이섬유를 보충할 수 있다.
특히 가지의 보라색 껍질에는 안토시아닌 계열의 색소가 들어 있다. 안토시아닌은 블루베리와 포도 등에도 존재하는 식물성 성분이다. 가지 껍질에서 발견되는 대표적인 안토시아닌 가운데 하나는 나수닌이다. 이 성분은 항산화 특성을 지니고 있어 산화 반응과 관련된 연구에서 다뤄지고 있다.
항산화 작용은 우리 몸의 세포를 손상할 수 있는 산화 반응을 억제하는 것과 관련이 있다. 다만 가지에 항산화 성분이 들어 있다는 사실이 곧 특정 질병을 예방하거나 치료한다는 의미는 아니다. 식품 속 성분의 실험실 연구 결과와 실제 사람이 음식을 섭취했을 때 나타나는 건강 효과는 구분해야 한다.
가지에는 칼륨도 함유돼 있다. 칼륨은 몸속 수분과 전해질의 균형을 유지하는 데 필요한 무기질이다. 신경 신호를 전달하고 근육이 정상적으로 움직이는 과정에도 관여한다. 또한 나트륨 배출을 돕는 역할을 해 혈압 관리와 관련된 중요한 영양소로 꼽힌다.
다만 가지 한 가지 식품만으로 하루에 필요한 칼륨을 충분히 섭취할 수 있는 것은 아니다. 다양한 채소와 과일을 함께 먹는 것이 중요하다. 특히 신장 기능이 저하돼 칼륨 섭취를 제한해야 하는 사람은 식품 선택에 주의할 필요가 있다.
가지의 영양을 이야기할 때 껍질도 빼놓을 수 없다. 보라색 껍질에는 안토시아닌 계열의 색소가 존재하므로 껍질을 벗기면 해당 성분을 섭취할 기회가 줄어든다. 껍질째 먹을 때는 표면을 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 손질하면 된다.
조리 방법에 따라서도 가지의 영양 구성은 달라질 수 있다. 가지는 조직이 부드럽고 기름을 흡수하기 쉬운 특성이 있다. 따라서 기름에 튀기거나 많은 양의 기름으로 볶으면 지방과 열량 섭취가 늘어날 수 있다. 반면 찌거나 전자레인지로 익히는 방법은 기름을 별도로 많이 넣지 않고도 조리할 수 있다.
다만 가열 과정에서는 일부 영양 성분의 함량이 달라질 수 있다. 조리 온도와 시간에 따라 비타민이나 식물성 성분이 영향을 받을 수 있기 때문이다. 특정 조리법이 모든 영양소를 가장 많이 보존한다고 단정하기보다는 조리 과정과 사용하는 양념의 양을 함께 고려하는 것이 좋다.