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김치찐만두, 고기만두
만두의 유래
만두의 정확한 유래는 불분명하지만, 중국에서 유래하여 한반도로 전래된 것으로 추정됩니다.
* 중국 유래설: 가장 널리 알려진 설은 중국 삼국시대 제갈량(諸葛亮)이 남만 정벌 후 강을 건너려 할 때, 험한 물길을 달래기 위해 사람의 머리 대신 밀가루 반죽에 고기를 넣어 사람 머리 모양으로 빚어 제사를 지낸 것에서 시작되었다는 이야기입니다. 이때 '속일 만(瞞)', '머리 두(頭)'를 써서 '만두(瞞頭)'라고 불렀다고 합니다.
* 한반도 전래: 한국에서는 고려시대에 이미 만두가 전래된 기록이 있습니다. 『고려사』 충혜왕조에 만두를 훔쳐 먹는 자를 처벌했다는 기록이 있으며, 고려가요 '쌍화점'에 나오는 '쌍화'도 만두와 유사한 음식으로 추정됩니다. 조선시대에는 『음식디미방』 등 여러 고조리서에 만두 만드는 법이 상세히 기록되어 있습니다. 한국의 만두는 특히 북부 지방에서 메밀이나 밀의 재배가 보편적이었기에 더욱 발달했습니다.
만두의 다양한 종류
만두는 만두피의 재료, 소의 재료, 조리법, 형태에 따라 매우 다양한 종류로 나뉩니다.
* 만두피 재료별:
* 밀만두: 가장 일반적인 밀가루 만두피를 사용합니다.
* 메밀만두: 메밀가루로 만든 만두피를 사용하며, 특히 북부 지방에서 발달했습니다.
* 어만두: 생선살을 얇게 저며 만두피로 사용하는 고급 만두입니다.
* 만두소 재료별:
* 고기만두: 돼지고기, 소고기 등 육류를 주재료로 합니다.
* 김치만두: 다진 김치를 넣어 매콤한 맛이 특징입니다.
* 야채만두: 두부, 숙주, 부추, 호박 등 다양한 채소를 주로 사용합니다.
* 새우만두: 새우를 넣어 해산물의 풍미를 살립니다.
